Міксери

При приготуванні хорошого млинцевого тесту або безе на кухні не обійтися без міксера. Ручний міксер дозволяє збивати продукти будь-якої консистенції і розбивати грудки на дні і біля стінок, а модель з чашею дає жінці можливість зайнятися іншими справами, поки готується тісто.

Типы миксеров

Ручной или погружной миксер состоит из пластикового корпуса с ручкой, в основание которого вставляются насадки. Повар может самостоятельно контролировать глубину погружения и амплитуду вращения насадок.

Перемешивать продукты можно в любой удобной посуде: миске, кастрюле или стакане; лучше использовать пластиковую, керамическую или алюминиевую емкость. В кастрюли с тефлоновым покрытием миксер лучше не погружать — он может повредить покрытие на стенках посуды.

В процессе работы пачкаются только движущиеся детали, мытье прибора занимает немного времени. Ручной миксер удобно хранить в шкафу — он занимает минимум места. Из недостатков можно выделить необходимость постоянно держать миксер в руке, что не очень удобно при частом использовании.

Стационарный миксер состоит из корпуса и чаши — неподвижной либо вращающейся на подставке. Во вращающуюся чашу можно просто загрузить продукты и нажать кнопку, и прибор равномерно перемешает ингредиенты.

Стационарный миксер хорош тем, что всю работу делает сам, он мощнее ручного, имеет более высокую производительность, скорость работы и качество получаемой смеси. Из-за высокой интенсивности перемалывания смесь получается более однородной. Но он не может изменять консистенцию смеси и не позволяет перемешивать только верхний слой теста или наклонить чашу, чтобы собрать комочки с ее стенок. Кроме того, прибор не так удобно мыть, поскольку приходится очищать еще и чашу. Наконец, стационарный миксер занимает много места в шкафу.

Объем ингредиентов для перемешивания у стационарных миксеров ограничен объемом чаши, а ручным миксером можно перемешать сразу много теста или взбить крем на несколько тортов в одной посуде.

Мощность

Скорость работы миксера зависит от его мощности. Обычные ручные миксеры выпускаются с мощностью в диапазоне от 85 до 700 Вт. Для частого домашнего использования рекомендуются модели на 200 – 400 Вт, более мощные модификации предназначены для пекарен, кафе или для тех, кто часто работает с плотным тестом, например, выпекает домашний хлеб.

У стационарных миксеров, представленных на рынке, максимальная мощность достигает 1200 Вт. В такой модели можно быстро перемешать практически любые продукты без комочков.

Материалы изготовления

Самый распространенный материал для изготовления чаши стационарного миксера — пластик. Такие чаши легкие, дешевые и довольно долговечные, но могут впитывать и сохранять запахи.

Достойная альтернатива — металл, чаши из которого легко моются, дезинфицируются, устойчивы к царапинам и долгие годы остаются безупречными. Но они более тяжелые и значительно увеличивают цену миксера.

Стеклянные чаши обладают всеми основными достоинствами металлических, однако довольно хрупкие и могут разбиться, а замену порой бывает тяжело или невозможно найти.

Корпус миксера, как правило, изготавливают из пластика, металла или комбинации этих материалов. Пластиковый корпус — наиболее экономичный вариант, а для ручного миксера оптимальный в силу своей легкости. Миксеры с металлическими корпусами тяжелые и громоздкие, но зато могут стать стильным украшением кухонного интерьера.

Режимы работы

Некоторые модели оснащены турборежимом — возможностью кратковременного усиления мощности мотора для устранения комков в тесте или быстрого перемалывания в пюре мягких продуктов. Миксер способен работать в этом режиме только несколько секунд, иначе его мотор сгорит. Например, если смешивая основу для бисквита, вы залили в посуду слишком холодное молоко, в тесте появятся мучные комки. Чтобы быстро от них избавиться, можно включить турборежим.

Импульсный режим выполняет ту же самую функцию, но это не просто усиление скорости вращения насадок, а короткие поступательные движения. Из-за смены скорости продукты быстрее перемалываются. Импульсный режим используют, когда нужно, например, расколоть лед на мелкие кусочки.

Насадки

В комплекте с миксером могут поставляться венчики для взбивания, крюки для теста, насадка-блендер для пюре, а также измельчитель. Измельчитель выглядит как емкость с крышкой и ножом на дне. Корпус миксера прикрепляется к крышке, в емкость кладутся продукты для переработки, и нож быстро превращает их в пюре. Эта насадка пригодится, если в доме есть маленькие дети или пожилые люди, которым сложно пережевывать твердую пищу.